２０００年のオープン時以来の人気商品である「クローネ」（１２０円）。生地はクロワッサンで、カスタードと生クリームを混ぜたフィリングは、客の注文後に注入する |
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愛知県名古屋市にある「プーフレカンテ」は、「近所の客」に喜んで利用してもらうために、努力を惜しまないベーカリーだ。２０００年にオープン、日商８万円からスタートし、少しずつ売上を伸ばし続け、現在は１日５０万円を売り上げるまでになった。狩野義浩社長は「僕は修業時代は有名店が多かったので、自分の店は、敢えて立地条件のよくない場所に出しました」と話す。看板も何もない素の状態の自分でゼロからスタートすれば、ベーカリー運営についてのいろいろなことが改めて見えてくると考えたのだという。そんな謙虚な姿勢は、同店を地域の人たちに親しまれる店に少しずつ変えていった。
深夜の２時に客が来ても対応した
―――狩野さんがこの店を出したのはいつですか。また、その前は、どんなお店で修業されていましたか。
狩野 この店をオープンしたのは２０００年です。修業時代は長かったですよ。最初にビゴの店に７年間お世話になりました。神戸の本店のほかに東京のお店でもお世話になりました。それから長野県白馬村のペンションで１年働きました。これは接客を勉強したかったからです。さらに、フランス菓子のお店に５年間お世話になりました。あとは、「魔法のパン」という愛知県東海市のお店の立ち上げを店長としてやらせていただきました。そこでは５年間店長を務めました。独立したのは３７歳のときです。
―――満を持しての独立だったわけですね。
狩野 チラシも配らず、宣伝もせずに、静かにオープンしました。近所の人にとっては「あそこに何か新しいお店ができたね」という感じだったと思います。オープン初日の売上が確か１３万円でした。それから８万円ぐらいまで下がって落ち着いて、そこからのスタートでしたね。
―――どういうお店を目指したのですか。
狩野 近所のお客様に利用してもらって、喜んでもらえる店にしたいと思いました。そのためには、ありとあらゆることをしました。まず、お客様の注文は絶対に断りませんでした。お客様が何か作ってほしいといってこられた場合は、必ず作って差し上げました。また、「パンを取りに行く時間が真夜中の２時になってしまうけど」といわれても、「大丈夫です。店にいますから」といって、対応しました。 |
