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| あなたの店の看板商品は？ [2005年7月号 特集] |
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ベッカライ麦畑
東京都町田市金井２−３−７
電話 ０４２−７３４−２２４１
修業時代に注目していた商品を、独立して自分流に商品化。口コミで徐々に評判を呼び、マスコミも注目。いつの間にか、１日５００個の看板商品になった。
看板商品を軸に生産体制を組む
東京・町田市のベーカリー、ベッカライ麦畑の「ミルキーフランス」は、１日４００〜５００個は売れるという看板商品だ。単品売上２位のカレーパンは１日５０個程度の販売量というから、その「看板商品振り」がわかる。
「ヴィエノワ」と呼ばれる牛乳で仕込むオーストリアのパンの生地を使用。専用の型に入れて、蒸気焼成し、カットして特製の「練乳バタークリーム」を絞った商品。
パンのサクサク感と、ホイップしたクリームのふわっとした感じがベストマッチした商品になっている。
「ミルキーフランス」は、同ベーカリーが１９９２年にオープンしたときから製造販売しているロングセラーでもある。オーナーの草薙惠司郎さんは独立以前の１１年間、あるリテールベーカリーチェーンで働いていたが、そこで出していた「ミルクフランス」という商品が「ミルキーフランス」の原型だという。「ハード系のパンを売りものにしていた店だったので、蒸気窯はいつもフランスパンでいっぱいで、『ミルクフランス』はその合間に焼いていました。わたしは、『この商品はもっとたくさん焼いて店頭に出せば、すごい商品になる』といつも思っていました」と草薙さんは当時を振り返る。
「最初の半年は苦労しましたが、徐々に口コミで評判を呼ぶようになりました。テレビでも紹介されたりして、最盛期には１日８００〜１０００個売れていたこともありました」
同ベーカリーの生産体制は、「ミルキーフランス」を軸にして組み立てられている。
ミルキーフランス用に使用する小麦粉は１日約２０キロ。これを何回かに分けて仕込み、その合間をぬってほかの商品を仕込んでいくのだそうだ。
「ひとつビッグ商品があると、生産効率の面からもとても楽です。また、店を多くの人に知っていただくという意味からも『麦畑といえばミルキーフランス、ミルキーフランスといえば麦畑』ということになるので、多くの人の頭に残りやすいと思います」（草薙さん）。
「ミルキーフランス」の価格は、１個税込みで１０５円。創業以来値上げしていない。
バランス感覚あふれる品揃え
同ベーカリーの品揃えは約１００品目。「フォルコンブロート」や「ベルリーナラントブロート」などの本格的なドイツパンや、フランスパンのバゲットやバタールなどをていねいに作る一方で、多くの需要がある菓子パンや調理パンなどを数多く商品化し、バランス感覚あふれる品揃えになっている。
「オープン当初は、ハード系のパン...(月刊ブランスリー2005年7月号へ続く) |
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