ドアを開け、顧客を招き入れる山岸さん |
厨房で忙しく動きまわる山岸さん |
|
ベーカリーのあり方の新しい形が登場した。昨年４月に、東京・世田谷区にオープンしたBreadal Oneだ。営業時間は、基本的に正午から午後２時までと、午後５時から午後７時までの１日合計４時間。品揃えは３０品目弱。店舗面積は６・５坪（売り場１・５坪、厨房５坪）。販売方法は対面販売。製造はオーナー１人。販売は、パートもしくはオーナー夫人１人。平均日商は８万円。
感謝の気持ちが仕草に現れる。売り場１・５坪の小さな店
冷たい雨が降り続くとある土曜日の午前１１時３０分。傘をさした女性がひとり、シャッターの閉まった店の前にたたずんでいた。その女性を横目に見ながら、店の裏にまわり、ドアをノック。中から「どうも」と元気のいい声が響いてきた。オーナーの山岸充さんは、開店を３０分後に控え、忙しそうに動いていた。焼きたてのパンをのせた天板が次々とオーブンから出て来て、ラックに差されていく。それを恵子夫人が手際よく陳列台に並べていく。「今日はバターロール少ないの」（恵子夫人）。「いや、そこにもう一枚あるよ」（山岸さん）。
正午の開店時間が来て、山岸さんが厨房の裏から、店の正面に出てきた。「いらっしゃいませ。お待たせいたしました」といいながら、すでに１５人ほどになっていた顧客の列の脇を通って、ドアのところに行き、ドアを開け、顧客を招き入れる。「私のパンを買いに来てくださって本当にありがとうございます」という感謝の気持ちが、仕草の端々からにじみ出ていた。
売り場が狭いので、一度に入れるのは３人まで。１人が買い終わったら、一人入って・・・という具合。
Ｂｒｅａｄａｌ Ｏｎｅは、売り場が１・５坪ほどしかない小さな店。入り口のドアを開けると、すぐに右手が平台のような陳列台になっていて、パンがぎっしりと並んでいる。その下は、ショーケースになっていて、その中にもパンが陳列されている。レジは平台のような陳列台のすぐ脇にある。恵子夫人が１人ずつ注文を聞いて、パンをとり、包装して手渡し、清算する。清算が終わるごとに恵子夫人はもちろん、厨房で...(月刊ブランスリー2005年2月号へ続く) |
