国産の紅玉を使用したプレザーブがたっぷりと入った「りんごのパイ」は多くの人に支持されている。 |
「りんごのパイ」を手に片山悟社長 |
|
神奈川県川崎市、マルグレーテの「りんごのパイ」（２１０円）は、毎年１０月から翌３月頃までの季節限定の商品だ。りんごのフィリングが自家製のため、材料の紅玉が手に入る時期だけ作る。毎年「まだかまだか」と催促される同ベーカリーの看板商品のひとつだ。
フィリングは、紅玉を一つ一つ皮をむき、カットして、バターやグラニュー糖などと共に煮込んで作る。紅玉でないと、煮崩れしてしまって、美味しいりんごのプレザーブができないのだという。
プレザーブの配合は、りんご１００％（皮をむいてカットした状態のもの）、グラニュー糖３０％、無塩バター１０％、レモン汁５％、シナモンパウダー少々。（作り方は１３ページ参照）
生地は、クロワッサン生地を使用。幅約１５センチ、長さ約５０センチのシート生地を用意し、長辺に沿って３分の１程度の面積にギッターローラーをかけ、網目状にする。その上に細かく砕いたケーキクラムをのせ、さらにりんごのプレザーブをのせる。網目状の部分を折り返してかぶせ、室温で、約１時間半...(月刊ブランスリー2007年11月号へ続く) |
