オーナーシェフの杉窪章匡さん |
「365日」の外観。小田急線・代々木八幡駅徒歩1分の好立地 |
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食のセレクトショップ。職人が選んだ信頼の食材
「1つ1つの積み重ねが、３６５日を充実させる」「３６５日の食の積み重ねが、人の心と体をつくる」といった考えを持つベーカリー「３６５日（さんびゃくろくじゅうごにち）」。２０１３年12月、東京・代々木八幡に開店したこの店は、パンのみならず、オリーブオイルや塩、果物、紅茶、さらには食器やカトラリーも販売している「食のセレクトショップ」だ。
このコンセプトに辿り着いた理由についてオーナーシェフの杉窪章匡さんはこう語った。
「修業の過程で、ガストロノミーを追求した時期がありました。そこで食材の大切さをよく学んだんです。例えば有機野菜と言われるものでも、生産者によって味が全く違います。良い食材を追い求めながら多くの生産者と知り合い、良い品をつくる生産者から食材を購入することで、いいものだけを置いてあるお店をつくりたいと考えました」
食品に限らず、店の品は全て杉窪さんのセレクトだ。
同店はオープン以来、想定を超える人気を博しており、時折小雨の降る取材当日の夕方にも客入りはひっきりなし。６席あるイートインコーナーも満席だ。
杉窪さんは元々パティシエとして職人の道を歩み、24歳でホテルのシェフパティシエに就任、27歳で渡仏し、１つ星、２つ星のレストランで修業を積む。帰国後、更にパティスリーやブーランジェリーでシェフを務め、２０１３年に独立。
同年９月に名古屋のベーカリー「テーラ・テール」、10月に福岡のベーカリー「ブルージャム」などをプロデュースした経歴の持ち主でも...(月刊ブランスリー2014年7月号へ続く) |
