スタッフの力を引き出して販売力ＵＰ - プチ・アンジュ
気軽にアイデアを出し合える職場
東京・国立市にあるベーカリー「プチ・アンジュ」を訪れると、まず目に付くのが、入口の扉に貼られた「ドアの下に隙間があります」との注意書。つま先が危ないと一目でわかる足のイラストが添えてある。客に呼び掛けてくれる温かな気持ちの感じられる出迎えだ。
「スタッフがアイデアを出してくれたんです。『つま先が引っ掛かりそう』と、思いついたことを提案してくれたんです」と、同店販売チーフの内山瞳さんは話す。
内山さんのエプロンに付けられたネームプレートを見ると、氏名と共に、大きな手描き文字で「お勧めのパン チーズフランス」とある。目に入った途端「おいしいんですか？」と尋ねたくなった。
「ネームプレートに書かれたお勧めがきっかけで、お客様とお喋りが始まることはよくあります。あるちょっと変わった名字のスタッフは、自分のネームプレートにあえてフリガナをせずにいました。そして『なんて読むの？』と尋ねるお客様と、積極的にコミュニケーションをとっていました」と内山さん。
同店は社員の販売スタッフ３人に加え、パートやアルバイトの学生からも、気さくなアイデアが出される。
「焼きたてがふわふわで潰れやすい『ラウンドパン』という商品があるのですが、トレーにのせようとしているお客様がいたら、気づいたスタッフが潰れないように取って差し上げるサービスをしていました。でもなかなか全てのお客様に対応しきれなくて」（内山さん）。
そんな時に、スタッフからアイデアが出る。「ＰＯＰで『焼き立てはスタッフがお取りしますので、お気軽にお声掛け下さい』とあると良いですね！」。実際やってみるとその途端、多くの客から「パンを取って」と声がかかり、ラウンドパンの売上は大きく伸びた。
一工夫での売上伸張は、同店では枚挙にいとまがない。最近の大成功は「１００円玉記念日」と題したイベントの日に販売した「コロッケパン」だ。「ＰＯＰよし、陳列よし」と、ベテランの内山さんが見立てた売り場であったにも関わらず、目標の１日２００個に対し、開店後３時間で20個程度しか出ず、勢いが悪かったという。「何が足り...(月刊ブランスリー2014年6月号へ続く) |
人気の「味わいカレー」（税込み１７６円）。カレーが自家製であることや、「サクサク」「トローリ」といった食感であることなどの製品特徴を短文で強くアピールしている |
人気商品の１つの「塩ロール」（税込み１０２円）。食欲を引き立てる暖色を使ったPOPが目を引く |
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