 今日は、打合わせで立川に行ってきました。
その帰りに、昨年11月OPENした
ﾊﾟﾝの店「フェルマータ」に寄りました。
残念ながら定休日でしたが、
明日焼くパンのための仕込みの真っ最中で、
店主の鈴木さんとお話しました。
「最近やっと３時間の睡眠がとれるようになりました。」
というので「？」と思うと、
「少し前まで２時間寝るのが当たり前で、少し遅くなると１時間半しか寝られません」
とのことです。
それでは、まるで全盛期のピンクレディです。
（若い人は知らないでしょうがいいです。）
いけません、それでは、カラダが壊れます。
自分が倒れてしまったら、おいしいパンも作れなくなります、などと話すと
「カスタードクリームなど、こだわりで必ず自分で作りたい。そうすると、寝る時間がなくなる…。」
ということでした。
こんなお店が、
繁盛しないはずがありません。
鈴木さん、
「そのこだわり」を
忘れずに、
そして
そのことをフェルマータのお客様に、
十分に伝えてください。
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