バックナンバー
[ブランスリーってどんな雑誌?] [ブランスリーネット]


2015年度のバックナンバー
月刊ブランスリー
年間購読料 本体8800円(税込み9240円)(12冊分、送料込み、電子版込み)
発行頻度 毎月(前月)20日、月1回発行(購読者の皆様のお手元に届くのは25日前後になります)
サイズ A4判
頁数 40〜50頁
創刊日 2000年7月20日
特定商取引に関する法律に基づく表示

2015年12月号
特集 - 第2弾 1人でパンを作るベーカリー
●小規模運営で順調に推移。ただ、今後の課題もある(ブレッダルワン)
●小規模の個人店ならでのよさを最大限に生かす(ブーランジュリードド)

お店拝見 - 1人でも多くに人に食べてほしい(ブーランジェリーベルドール)

お店拝見 - 外麦100%から内麦100%へ(ラ・ブランジェ・ナイーフ)

消費者アンケート - クリスマスにベーカリーに何をしてほしいか?

講習会 - 2016年クープ・デュ・モンド日本代表選手応援講習会(日本フランスパン友の会)、2015年第2回製パンセミナー(クラブ・ド・サントノーレ)

RECIPE - パンのレシピ大集合!

ブランスリー新聞
- パン業界のホットニュース大集合

その他
2015年11月号
特集 - うちの看板商品
●ブームの商品に独自性を付与し、看板商品に育てる(ブーランジェリー クーロンヌとりで)
●感銘を受けた製品を、自店の客に食べてほしい(デイジイ)

お店拝見 - いい意味で客が店の都合に合わせる(ナチュラル クプゥー)

消費者アンケート - パンに流行を求めますか?

Interview 改革こそが味を守るための原点(コティベーカリー店主の馬中俊夫さん)

講習会 - 2015年星天会夏季講習会(星天会)、スチコン&チラー スイーツセミナー(ツジ・キカイ)

連載 一粒の麦から(本行恵子)パンをおいしい食材と一緒に楽しもう

ブランスリー新聞
- パン業界のホットニュース大集合

その他
2015年10月号
特集 - 1人でパンを作るベーカリー
●無理のない経営で地域の人に愛される店に(フェルマータ)
●今の環境だからこそ作れるパンを大事にしたい(SOHA)

お店拝見 - 人気のスコーンは1日1000個以上(ラ ブランジュリ キィニョン エキュート立川店)

消費者アンケート - リピーターになる条件

Interview フードマイレージを意識して事業を展開(鳴門屋製パンの長江伸治専務)

講習会 - 第26回特別講習会(東京製菓学校校友会)

ブランスリー新聞
- パン業界のホットニュース大集合

その他
2015年9月号
特集 - Yes, it’s a bakery cafe!
●酵母料理の店のパイオニアになろうと決意(トゥルナージュ笹塚店)
●自然な流れで、業態をさらに進化させていく(トロコーヒーアンドベーカリー)

お店拝見 - 不動の看板商品を核に珠玉の品々(アンゼリカ)

講習会 - 特選実習セミナー2015(東京製菓学校)、石窯・スチコン・ブラストチラースイーツセミナー(ツジ・キカイ)

Interview 
日常的なパンにこそ発信力がある(「KOBEパンのまち散歩」実行委員会の土井茂桂子委員長)

消費者アンケート
- 食パン対決! パン専門店 VS スーパー・コンビニ

連載 - パン用国産小麦の普及に取り組む動き(一粒の麦から=本行恵子)

ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合

その他
2015年8月号
特集 - バターがない!
●ラードやプルーンピューレも使うようになった(パラオア)
●複数の問屋から仕入れ、必要量を確保(バゲットマジシェンヌ)
●バターの代替品を探す必要があるかも知れない(オリーブクラウン)
●小規模問屋の方がバターを仕入れやすい(ブーランジェリー ザクロ)
●取引先との安定した関係の中でバターを調達(ザシティベーカリー)
●人気商品に優先的にバターを使用する(トーホーベーカリー)
●ハイコンパウンドマーガリンを取り寄せ吟味(プチ・アンジュ)
●小規模店ならではの工夫や努力をする(リトル・ブレッズ・トゥ・ゴー)

お店拝見 - 「選べないから、代わりに選んで」(PANJA)

講習会 - ド第23回アメリカンベーキングセミナー(サンメイド・グロワーズ・オブ・カリフォルニア社など)

消費者アンケート
- 夏のパン消費事情

ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合

その他
2015年7月号
特集 - 国産小麦粉のパン
●不動の看板商品に国産小麦粉を90%配合(パン・ド・ラサ)
●味や香りについて、小麦粉を色で4つに分類(365日)
●10周年を機に全商品を国産小麦粉のパンへ(吟遊詩人)
●国産小麦粉を30%配合し、味の深みを出す(ぱん工房 桜道)

お店拝見 - 食感の違う多種のパンを一堂に(ブーランジェリー ナルイ)

レポート - ドーナツ専門店に見るドーナツ最新事情(ドーナツ&コーヒーショップ アーノルド 吉祥寺店、ドーナツ工房 レポロ)

Interview
- 新クリームパンが、1日の売上の半分を占める(神楽坂亀井堂の倉木寛社長)

消費者アンケート
- 国産小麦粉のパン意識調査

連載 - 「希望のりんご」で陸前高田市を応援(一粒の麦から=本行恵子)

ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合

その他
2015年6月号
特集 - ベーカリーの夏
●売り上げ減を最小限にした上で、空いた時間を有効活用する(カフェ ブーランジェリー クーロンヌ チバニュー)
●売上を追求するだけではなく、「お客様最優先」の気持ちを育てる(ピーターパン石窯パン工房店)

お店拝見 - 開発と販促の両輪がうまく回る(パン工房ル・ブール)

レポート - 新緑の季節到来! 人気サンドイッチを追って(パンとcafe えだおね)

消費者アンケート - 「いらっしゃいませ」の声がかかるかどうかを気にしますか?

ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合

その他
2015年5月号
特集 - パン職人の食生活
●自分の店のパンをしっかり食べる(デイジイ)
●仕事も私生活もパンと一緒に楽しむ(リトル・ブレッズ・トゥ・ゴー)
●朝食は試食も兼ねて自店のパンを食べる(パン・ド・ナノッシュ茅ケ崎店)
●自分の食生活がそのまま店での提案に(マールツァイト)

お店拝見 - 低糖質のおいしいパン(フスボン・ショップ)

消費者アンケート - 手土産としてのパン

Interview - 「サーフボードがカレーパンに見えたんです」(湘南カレーパンシモンズの岡田託司さん)

連載 - 阪神・淡路大震災から20年(一粒の麦から=本行恵子)

ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合

その他
2015年4月号
特集 - 私の開業物語
●まったく新しいコンセプトの店にする必要があった(ブラフベーカリー)
●自分にとって何が「成功」かを決めることが大切(ブーランジェリー スドウ)

お店拝見 - 悔しさをばねに作り続けた(ブランジェリー ケン)

レポート - 催事やイベントへの参加が繁盛の確かな力に(ベッカライカフェ・リンデ)

レポート - 2015モバックショウ、盛大に開催(第24回国際製パン製菓関連産業展)

消費者アンケート - ベ朝食のパン意識調査

ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合

その他
2015年3月号
特集 - パンのフェア年間計画
●来店客に季節感を伝えたい(ピーターパン石窯パン工房店)
●季節ごとのテーマでフェアを手軽に(M’s企画の三浦千佳子代表に聞く)

お店拝見 - いい意味で相手の期待を裏切る(ブーランジェリー レカン)

インタビュー - 製餡会社のショップが作るあんパンの味は?(あんですマトバ社長の的場敏江さん)

消費者アンケート - ベーカリーのポップについて

連載 - メンバー同士が切磋琢磨して発展(一粒の麦から=本行恵子)

ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合

その他
2015年2月号
特集 - クロワッサン、変身!
●NY発、期待のハイブリッドスイーツが注目を集める(クロワッサンベーグル BY ベーグルアンドベーグル)
●分厚い層が折り重なったように見える形が一番のポイント(クロワッサンスコーン BY アフタヌーンティー・ティースタンド)

お店拝見 - 焼いた翌日のパンのおいしさ(ブーランジェリー ボンヌール・メゾン)

消費者アンケート - 油脂についての意識調査

講習会 - 2014年度ベーカリーセミナー(昭和産業)

インタビュー - カッコいいバゲットが焼きたくてパン職人になった(2014パングランプリ東京で東京都知事賞受賞、ル・スティルの山崎数正さん)

ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合

その他
2015年1月号
特集 - 元気が出るベーカリー
●店は、客、オーナー、従業員で成り立つ(ぶーる・ぶーる・ぶらんじぇり)
●2014年は前年比110%を達成(サンセリテ)
●「総合力」で感動や「ワクワク」を伝えたい(プチ・アンジュ)
●アンテナを広げることで店が成長する(ヒンメル)

インタビュー - パン食文化と、パン職人の誇りを守りたい(全日本パン協同組合連合会の西川隆雄会長)

お店拝見 - 定番のパンを圧倒的に差別化(ブーランジェリー セイジアサクラ)

消費者アンケート - パンの景気再確認調査

レポート - 消費税率引き上げから半年

講習会 - 日本フランスパン友の会平成26年度定例講習会(日本フランスパン友の会)

講習会 - 2014年度第2回製パンセミナー(クラブ・ド・サントノーレ)

連載 - ただ居るだけで満ち足りる空間(一粒の麦から=本行恵子)

ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合

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