[ブランスリーってどんな雑誌?] [ブランスリーネット]


2004年度のバックナンバー
月刊ブランスリー
年間購読料 本体8800円(税込み9240円)(12冊分、送料込み、電子版込み)
発行頻度 毎月(前月)20日、月1回発行(購読者の皆様のお手元に届くのは25日前後になります)
サイズ A4判
頁数 40〜50頁
創刊日 2000年7月20日
特定商取引に関する法律に基づく表示

2004年12月号
お店拝見 - 新たなるスタート(Pan de pu-pu)
特集 - この職人にこの道具
商品 - さつまいもの甘さを最大限に活かした商品(ラ・フーガスのスイートポテト)、しょうがなどを加えて煮たあんずをトッピング(ラ・フーガスのあんずのデニッシュ)、残った卵白を有効利用するために開発した商品(パン・ド・ラサの抹茶のフィナンシェ)
講習会 - 石窯で焼くパンの講習会(石窯「クラシカ」講習会=ツジ・キカイ)
私の開業物語 By 鈴木紀美枝  - TV『マネーの虎』に応募
実践的ベーカリーマネジメントの基礎知識 By 折井英雅 - いかにして売上を増加させるか!?
雑感 - 繁盛店の条件
ブランスリー新聞 - パン菓子業界のホットニュース大集合!
その他
2004年11月号
お店拝見 - 今はそういう時期(プーフレカンテ)
特集 - パンのネット販売
お店拝見 - 「変わった店ですね」(ポルカドット)
講習会 - 「おいしさ再発見!」がテーマ(2004年秋のベーカリー講習会=昭和産業)
私の開業物語 By 鈴木紀美枝 - 手探りマーケティング
実践的ベーカリーマネジメントの基礎知識 By 折井英雅 - 製造の品質と設計の品質を一致させる
生産性よもやま話 BY 弘中泰雅 - 直行率
ブランスリー新聞 - パン菓子業界のホットニュース大集合!
その他
2004年10月号
特集 - 移動販売ってどんな具合ですか?
お店拝見
- 焼きたて、揚げたて、できたて(小麦工房ぴーぷる)
話題 - 無塩、無糖パンの専門店−かろりー
(続)パン屋さん手帖 By 橋本泰之 - 第2章 ありのままのパン人生
私の開業物語 By 鈴木紀美枝 女性のための世界銀行
実践的ベーカリーマネジメントの基礎知識 By 折井英雅 - 計画を立て、実施し、チェックし、アクションを起こす。
生産性よもやま話 BY 弘中泰雅 - 作業台
講習会 アイデア溢れる天然酵母パンの数々を紹介(星天会製パン講習会=星天会)
ブランスリー新聞 - パン菓子業界のホットニュース大集合!
商品 - シチューといっしょに食べてほしいポテトブレッド - パン焼き人の馬鈴薯ブレッド
その他
2004年9月号
お店拝見 - 台所からの起業(ブルー・デェ・ロシェ)
特集 - 夏をどう過ごしていますか?
(続)パン屋さん手帖 By 橋本泰之 - 第2章 ありのままのパン人生
私の開業物語 By 鈴木紀美枝 喫茶店での密談?
講習会 
>>石窯クラシカを使って様々なパンを焼成 - 石窯「クラシカ」講習会(ツジ・キカイ)
>>健康志向のパンなどを製造実演 - 特選実践セミナー2004(東京製菓学校)
>>売上増に直結する商品を提案 - 第40回製パン講習会(鳥越製粉)
実践的ベーカリーマネジメントの基礎知識 By 折井英雅 - 商品開発プランニングには情報収集が欠かせない。
生産性よもやま話 BY 弘中泰雅 - 手空き
ブランスリー新聞 - パン菓子業界のホットニュース大集合!
その他

2004年8月号
お店拝見1 - 個人店のようなインストアベーカリー(パン・タパス)
お店拝見2 - 夢だった自分の店(ワイルド・ボー)
(続)パン屋さん手帖 By 橋本泰之 - 第2章 ありのままのパン人生
私の開業物語 By 鈴木紀美枝 投資家現る!
特集 - リテールベーカリー・オーナーの労働条件
実践的ベーカリーマネジメントの基礎知識 By 折井英雅 - マーケティングリサーチは、目的をはっきりさせて行う
ブランスリー新聞 - パン菓子業界のホットニュース大集合!
生産性よもやま話 BY 弘中泰雅 - 不具合
商品 -ピーナッツの形がかわいらしいピーナッツパン(パン・タパスのピーナッツパン)、ひも状の生地を巻きつけて焼くメンチカツサンドの進化形(パン・タパスのパーカーサンドメンチ)
その他
2004年7月号
キー・パーソン - パンの屋敷に招待する(パン工房クーロンヌの田島浩太さん)
お店拝見 - 異空間(石窯パン工房パンデモルデ)
講習会 - バラエティー豊かなアメリカングルメパンを披露(アメリカンベーキングセミナー=タントなど)
私の開業物語
 By 鈴木紀美枝 初めに店舗の契約ありき
(続)パン屋さん手帖 By 橋本泰之 - 第2章 ありのままのパン人生
商品 -形が不揃いだったからこの名前がついた(石窯パン工房サフランのふぞろいの林檎たち)、チーズの部分だけ、焼き色がついて、味わい深い(石窯パン工房サフランのガーリック&バジル)、グランマニエとバニラエッセンスが隠し味(パンペリュデュ=プリン)、パンをライスに見立ててオムライス風に仕上げる(グラタンパン=オムライス)
実践的ベーカリーマネジメントの基礎知識 By 折井英雅 - マーケティングとは・・・
ブランスリー新聞 - パン菓子業界のホットニュース大集合!
生産性よもやま話 BY 弘中泰雅 - ボトルネックとは・・・
その他
2004年6月号
キー・パーソン - 自分の限界は自分で決める(パンステージ プロローグの山本敬三さん)
お店拝見 - 新商品を開発する楽しさ(ミッシェル ミッシュ)
特集 - 総額表示、結果報告
講習会 - 焼き菓子は手作り感を損なわないように包装する(焼き菓子&パンベルデュ=関東商事)
生産性よもやま話 BY 弘中泰雅 - 管理
(続)パン屋さん手帖 By 橋本泰之 - 第2章 ありのままのパン人生
話題 - パン職人の熱い視線が飛び交う(OFB展示会)
実践的ベーカリーマネジメントの基礎知識 - 損益計算書の作成手順
商品 - 「夏向けの商品」として提案、食べ歩きができる(チョリソードッグ)、残ったフランスパンを利用、振って食べるラスク(フリフリラスク)
講習会 - レーズンコンテストの過去の入賞作品の製造実演(レーズン新製品開発コンテスト入賞者によるテクニカルセミナー)
ブランスリー新聞 - パン菓子業界のホットニュース大集合!
その他
2004年5月号
お店拝見 - 大改革(サンセリテ)
特集- パン屋さんに取材 情報はどう集めていますか?
生産性よもやま話 BY 弘中泰雅 - 何故×5
(続)パン屋さん手帖 By 橋本泰之 - 第2章 ありのままのパン人生
話題 - 「売上イコール支持率」(大和貿易の講習会)
実践的ベーカリーマネジメントの基礎知識 - 企業を経営していくときの基本思想
商品 - 生地重量3キロの大きな天然酵母パン(ウェスティンホテル大阪の天然酵母パン)、皮が厚いが、意外とさくっとした感じ(「天然酵母パンの店朝日堂」のゲンコツパン)
講習会 - レーズンコンテストの過去の入賞作品の製造実演(レーズン新製品開発コンテスト入賞者によるテクニカルセミナー)
ブランスリー新聞 - パン菓子業界のホットニュース大集合!
その他
2004年4月号
お店拝見1 - 手作りのパンと店(PAIN D'ARITISAN NICOLAS)
実践的ベーカリーマネジメントの基礎知識- マネジメントセンスが必要
生産性よもやま話 BY 弘中泰雅 - 作業記録
お店拝見2 - 無添加と天然酵母(ブーランジェリー・パンセ)
(続)パン屋さん手帖 By 橋本泰之 - 第2章 ありのままのパン人生
特集- 卸・外販の功罪について
海外情報 By 高橋秀尚(最終回) -「アメリカにおけるフードサービス」最新情報
講習会 - 高付加価値のハード系などを提案(鳥越製粉)
ホテレスジャパン飛び込みレポート - 純国産石窯、デリカフェ、カスタムオーブンなど
ブランスリー新聞 - パン菓子業界のホットニュース大集合!
その他

2004年3月号
お店拝見1 - オンリーワンを目指す(ペティ・ボア)
特集 - ロングセラーはどのように生まれたか!?
お店拝見2 - 食べ物の基本(ピッコリーノ)
(続)パン屋さん手帖 By 橋本泰之 - 第2章 ありのままのパン人生 渋々謝った
海外情報 By 高橋秀尚 - 海外展示会の探し方、行き方、見方のノウハウ
デジタルベーカリー - 顧客との交流が大事という意味では、ネットも実店舗も同じ
生産性よもやま話 BY 弘中泰雅 - 大きい段取り、小さい段取り
ブランスリー新聞 - パン菓子業界のホットニュース大集合!
その他

2004年2月号
お店拝見 - 手作りと家庭的な雰囲気(パン工房マ・フィーユ)
特集 - どうします?総額表示
お店拝見 -たくさん食べてほしい(ひまわりベーカリー)
(続)パン屋さん手帖 By 橋本泰之 - 第2章 ありのままのパン人生 面接
海外情報 By 高橋秀尚 - 2004年のアメリカ食品業界を斬る
生産性よもやま話 BY 弘中泰雅 -マーケットイン
ブランスリー新聞 - パン菓子業界のホットニュース大集合!
商品 - 商品にこめられた作り手の思いを徹底追求!
その他

2004年1月号
お店拝見(1) - 立体的な品揃え(Pain Pigeon)
特集-石窯のあるベーカリー
お店拝見(2) - リニューアル(丸十山梨製パン)
(続)パン屋さん手帖 By 橋本泰之 - 第2章 ありのままのパン人生  28歳が18歳に使われる悔しさ
海外情報 By 高橋秀尚 - 2003年のアメリカ製パン業界の動きをまとめる
生産性よもやま話 BY 弘中泰雅 -移動と運搬
ブランスリー新聞 - パン菓子業界のホットニュース大集合!
何でも掲示板 - 生活者やパン職人の言いたい放題!
その他
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