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もんろーのショーウィンドー
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2006年06月09日(1) 18時26分28秒 Posted by もんろー
水無月のもんろーブロート「酒種天然酵母のテーブルロール」
最近、お気に入りの「ル・グランブル」というレストラン。天然酵母の自家製パンも美味しいお店です。お料理に合うように、とてもシンプルに焼いてあります。ちょっと個性的なパンばかり焼いているもんろーブロートですが、改めて、シンプルなパンの良さに気づきました。
今月は酒種の天然酵母をおこしたので、わたしもこれで、シンプルパンを焼いてみようと・・・。
この天然酵母は酒饅頭のような日本的な香りがありますので、どちらかというと洋食屋さんの洋食に合うかも知れません(ご飯といっしょにいただくような洋食ね♪)。もちろん、そのままパクパク食べていただいても、美味しいと思います。
甘さは、蜂蜜を入れてみました。蜂蜜の保湿力がしっとりした食感を出してくれるように思っています。



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2006年06月09日(2) 18時07分33秒 Posted by もんろー
水無月のもんろーブロート「酒種天然酵母のフィグ&ナッツ」
昨年の夏、好評をいただきました酒種の天然酵母、種おこしをしました。今月と来月、作っていきたいと思っています。
酒種の香りはまた、独特です。酒饅頭のような香りがします。それに、人気のフィグ(いちじく)とローストした胡桃を入れました。フィグはラム酒漬けにしたものです。どれも大きめ混ぜ込んでいますので、ちょっとワイルドに、手でぼりっと割り、ぱくっと食べていただきたいパンです。
クラスト(皮)の部分とクラム(内側)の部分を味わっていただきたく、両端を細目にしたバケット型に成形してあります。高温で焼かれたカリカリの香ばしさを体験してみて下さいませ。


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2006年06月09日(3) 17時51分33秒 Posted by もんろー
水無月のもんろーブロート「6つのフルーツと胡桃のライ麦パン」
定番のフルーツナッツライ。今回の6つのフルーツは・・・カリフォルニアレーズン、サルタナレーズン、クランベリー、プルーン、無花果、マンゴーの6種類です。夏らしくドライマンゴーを入れました。フルーツはラム酒に漬けたものを使用。プルーンは赤ワイン漬けです。ちょっとグリエすると、お酒の香りが立ちます。そのまま食べていただいても、漬け込みフルーツの為しっとり感があります。
油分は一切使っていないので、クリームチーズやクローテッドクリームをのせても合います。甘さは、ちょっぴり入れたきび砂糖だけで、あとはフルーツの甘さです。
スライスして朝食やブランチに。一口大にカットしてサラダに混ぜたり、夜はワインのお供になさるお客様も多いようです。



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