2009年02月10日 10時46分49秒 Posted by もんろー
 今月のカンパーニュは、ヴァレンタインのカンパーニュ。
ココアをたっぷり入れた生地は、かなりブラックで大人の味。
その生地に、こしあんを混ぜ、アクセントにオレオクッキーを散らしました。
苦さと甘さ、それにカリカリの歯ざわりが楽しいカンパーニュです。
スライスして、お紅茶や、ブラック珈琲といっしょに。
ランチやティータイムにどうぞ！ 続きを読む
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2009年02月10日 10時41分56秒 Posted by もんろー
 酵母おこしから数えると、いまの時期、８０時間以上かかるこの酵母は、パンに酒饅頭のような香りが付くのが特徴です。
糖分は少ないのに、ほんのりと甘味があります。
ちょっぴり入れた砂糖は、きび砂糖を使用。だから真っ白いパンにはなりません。ちょっと色が付いていて、田舎っぽい雰囲気が特徴。。。
そのままトーストが、王道の召し上がり方ですが、クロックムッシュやクロックマダムにすると絶品なのです。
私のお勧めは、スライスした大根と、ハム、チーズ、水菜をはさんだサンドイッチです。
寒い日は、このパン・ドゥ・ミで、あ... 続きを読む
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2009年02月10日 10時17分46秒 Posted by もんろー
 立春を越えると、気分は春ですね。
今月のスイート系は、「桜の花の白あんぱん」。
白餡には和菓子用の、桜花の塩漬けを刻んだものを混ぜています。紅麹入りですのでほんのりピンク色。
飾りの桜花も塩漬けで、餡の甘さとベストマッチなのです。
緑茶やほうじ茶にももちろん、紅茶にも合うあんぱんです。そうそう、ミルクにもね♪ 続きを読む
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2008年06月23日 18時17分27秒 Posted by もんろー
 今月のカンパーニュは、王道の「くるみカンパーニュ」。
やはり、ファンが多いですね。たっぷりのくるみで、重い（？）カンパーニュになりました。
香ばしさがご馳走ですので、薄くスライスして、お食事パンとして。
また、チーズ等の乳製品、土っぽい香りのメイプルシロップなどがよく合います。
サラダやマリネをのせて、ワインのお供にも・・・。
お好みの、オリジナルの召し上がり方でどうぞ。 続きを読む
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2008年06月23日 18時12分16秒 Posted by もんろー
 ファンの多い、玄米ごパン。
今回は、最近人気の食材、紅麹を加えてみました。綺麗な天然のピンク色になりました。
酵母も酒種ですのでプンと甘酒のような香り。紅麹で身体にも大変良い、健康パンになりました。
そのまま召し上がっても、味と香りが良いですが、日本的なおかずにもよく合います。
きんぴらや、ひじきなどを挟んでパンバーガーでも・・・。
もちろん、スープや夏野菜のお料理でもよく合います。 続きを読む
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2008年06月23日 18時05分16秒 Posted by もんろー
 梅雨真っ只中ですが、雨にあらわれた緑が美しい時があります。
さて、もんろーの変わりアンパンシリーズ・・・今月は「緑茶あんぱん」です。
刻んだ緑茶などが入った白餡ベースのあんこが入ったあんぱんです。生地は、いつものあんぱんシリーズ同様、しっとり系の生地でございます。
日本茶と一緒に、ティータイムに、またミルクと一緒に朝食にも。 続きを読む
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2008年04月24日 18時31分08秒 Posted by もんろー
今月のカンパーニュは「赤ワイン」。
仕込みの水分に、煮詰めた赤ワインを使い、ほんのりピンクで良い香りです。アクセントには、赤ワイン漬けのプルーンを多めに混ぜ込んでいます。
カンパーニュはフランスパンで、本来、油分とお砂糖は入りませんので、香り付けにバニラビーンズを使いました。ほんわり甘い香りもすると思いますし、混ぜ込んだフルーツとの相性もいいかと思います。
スライスしてオープンサンドにしても。もちろんそのままでもオーケーです。
スライスして冷凍保存もできます。
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2008年04月24日 18時22分38秒 Posted by もんろー
 ファンの多い、お食事パンのフォカッチャ。ぜひぜひ、レタスやハム、サーモンやクリームチーズなどなど、お好きなものをはさんで召し上がって頂きたいです（もちろんそのままカットして召し上がっていただいても）。
フォカッチャはもともとイタリアのパンで、油分としてオリーブオイルを使用し、焼成にもこのオリーブオイルを塗って焼き上げます。今回、私が塗ったオイルは’インカインチヴァージンオイル’というもので、日本で2006年から販売され始めたオイル。アマゾンのグリーンナッツからとれるオイルで、ほんのり、ナッツの香りが... 続きを読む
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2008年04月24日 17時48分51秒 Posted by もんろー
 天然酵母のスコーンは、サクサク焼きたてのイングリッシュスコーンと違い、どっしり＆しっとりとした味わいです。
酒種の天然酵母で作りましたので、酒饅頭のような、甘酒のような香りです。天然のしっとり感があり、意外とバターは少なめなのです。
今回は３種。チョコはティータイムやお子様のおやつにぴったりです。オレンジはコアントローの香りが爽やかで大人の朝食用に。また、カレンツはラム酒漬けで、こちらも香りが豊かです。
楽しく召し上がっていただければ良いな、と思っています。
先日の神楽坂「茶館パレアナ」でも大人気だ... 続きを読む
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2008年03月07日 13時59分06秒 Posted by もんろー
 日差しは確実に春で、桜が待ち遠しい季節です。
ベーグルも桜をあしらったベーグルにしてみました。
中には、桜花の塩漬けや白あん、クリームチーズがペーストになり、くるくる巻き込まれています。
そのままぱくっと召し上がってみてください。
クリームチーズがアクセントになって、桜の香りがプンとたち、ランチが華やかになります。
暖かな日は公園ランチのお供に、いかがでしょう。
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